Spaghetti cu niuru di sicci e piseddi

Febbraio 9th, 2010

Spaghetti cu niuru di sicci e piseddi
Spaghetti col nero delle seppie e piselli (Isole Eolie)

Ingredienti:
500 g di spaghettini fini, 500 g di seppie, con le vescichette dell’inchiostro 400 g di piselli freschi sgranati, 1 cipolla, 4 pomodori pelati; prezzemolo; 1 peperoncino; un po’di farina; una spruzzatina di vino bianco; olio d’oliva, sale.

Preparazione:
Rosolare in tegame di coccio nell’olio la cipolla affettata, il prezzemolo tritato, le seppie a listerelle nettate dall’osso e dalle borse del nero, che vanno tenute a parte. Unire i pomodori spezzettati e nettati, i piselli, il peperoncino a pezzetti; spolverare di farina e schiacciare le borse del nero delle seppie, Amalgamare la salsa, aggiustare di sale, spruzzare di vino.
A parte lessare in acqua salata gli spaghetti, sollevarli ??al dente?? col forchettone e girarli nel tegame nella salsa affinch?? diventino scurissimi e servire.

Testo tratto da ‘’Il diamante della grande cucina di Sicilia'’

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