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Ottobre 25th, 2009
La cantina Avide domina un paesaggio d’altri tempi, un territorio scandito da labirintici e geometrici muretti a secco, artistici nella loro rigorosa ed essenziale costruzione e spesso sovrastati da ombrosi carrubi. Tutt’intorno, ci troviamo nella zona di Comiso, si staglia l’altopiano ibleo con i suoi pendii scoscesi e selvaggi, le cave, le masserie e le sterpaglie. Forse ?? proprio il carrubo l’elemento distintivo del territorio, laddove si incunea la Strada del nero d’Avola e del Cerasuolo di Vittoria. Un suggestivo itinerario che incrocia ad un certo punto l’azienda Avide nata oltre cento anni fa fra timbri e atti notarili, frutto del lavoro e della passione delle famiglie Demostene e Calcaterra.
L’attivit?? della cantina nacque quasi per caso, dopo che per anni era stata considerata soltanto un passatempo: pochi contadini che si occupavano dei vigneti e, a fine vendemmia, un vino corposo e avvolgente che, tramanda la tradizione, venne apprezzato anche da Francesco II re delle due Sicilie quando ancora il regime borbonico non era stato travolto dalla tempesta rivoluzionaria e dalla proclamazione del Regno d’Italia.
Poi, a poco a poco, qualcosa cominci?? a cambiare, la tenacia e la passione cominciarono a dare i buoni frutti: la qualit?? dei vitigni sub?? un’impennata e i vini prodotti acquistarono un sapore ancora pi?? armonico e gradevole.
Adesso a guidare le sorti dell’azienda troviamo Giovanni Calcaterra: ?? lui che si occupa, in prima linea, di studiare nuove strategie e di progettare grandi cambiamenti con lo scopo di vinificare e commercializzare i vini ricavati dalle uve prodotte dalla famiglia. Gestire la cantina, per Giovanni Calcaterra, vuol dire esercitarsi con continuit?? nella degustazione, maturare con le proprie bottiglie, crescere e migliorare con loro, ripetere a distanza di tempo l’assaggio dello stesso vino per sottolinearne i pregi e i difetti. Ed ?? per questo che sceglie con cura la variet?? di uva pi?? adatta al terreno e al clima, modella il vigneto ed il sistema di allevamento, segue sul campo la maturazione dei frutti e, in cantina, la vinificazione e l’affinamento.
Ottobre 25th, 2009
Ricotta e Meli di Zagara - Ricotta e miele di z??gara (Litorale jonico)
Un antichissimo connubio quanto mai riuscito, tant’?? che il proverbio sentenzia: ??Ricotta e mieli, mangiane volentieri??. Setacciare la ricotta fresca di pecora e mescolarla in parti uguali col miele di z??gara e arricchire con pochi pezzettini di cioccolata amara e dadini di frutta candita.
Testo tratto da ‘’Il diamante della grande cucina di Sicilia'’
Ottobre 25th, 2009
Sarde Ripiene Alla Siciliana
Le ricette sono per quattro persone
Ingredienti:
800 G Sarde,
300 G Pomodori Maturi,
50 G Olive Verdi,
30 G Capperi,
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato,
2 Spicchi Aglio,
1 Cucchiaio Prezzemolo,
Olio D’oliva,
Sale,
Pepe,
Per Guarnire:
Alcuni Cespi Prezzemolo.
Preparazione:
Svuotate i pesci, eliminando testa e lische con attenzione per non romperli. Lavateli e asciugateli. Snocciolate le olive, lavate e strizzate i capperi, sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritate tutto insieme a due spicchi di aglio ed un cucchiaio di prezzemolo. Mescolate il trito con il pecorino e farcite le sarde che adagerete in una teglia unta di olio. Mettete sale, pepe e olio, poi cuocetele in forno caldo per circa 20 minuti. Servirete le sarde ripiene nel recipiente di cottura guarnite con cespi di prezzemolo.
Testo tratto da dbricette.it
Ottobre 25th, 2009
Chardonnay
IGT Sicilia
Caratteristiche organolettiche:
- colore: Giallo dorato con vivacit?? di riflessi verdi.
- odore: Ricco, intenso, con sentori di agrumi. Sentori prevalenti di cedro, note di mousse alla pesca, melone bianco, crema di vaniglia. Note di nocciola richiamano fragranze di miele di zagara. Il legno ?? timido e coperto dal frutto.
- sapore: Morbido, suadente, esuberante per l???alcool, l???acidit?? e le sostanze proprie del vino.
Vitigni:
Chardonnay
Gradazione alcolica:
14,00% vol.
Temperatura di servizio:
14 - 16??C
Abbinamenti gastronomici:
renette al cartoccio, tortelli di rombo al profumo di limone, tagliolini freschi al tartufo, pesci grassi, bolliti di carne. Dopo qualche anno di affinamento anche su formaggi erborinati.
Planeta - Chardonnay 2006
Ottobre 25th, 2009
Mignon Olio Aromatizzato al Basilico
Gli oli Aromatizzati sono ottimi condimenti per insaporire pasta, carne, pesce e formaggi.
Polizzi - Olio Aromatizzato al Basilico 60 ml
Ottobre 25th, 2009
Pat?? di Olive Verdi in Olio Extravergine d’Oliva
Originali condimenti per bruschette, tartine, toast e crepes salate; Per rendere stuzzicanti e saporiti primi piatti, la carne e le insalate.
Ingredienti: Olive verdi, Olio extra vergine d’oliva, Aglio ed aromi naturali
[190 gr.]
Pate’ di Olive verdi - gr. 190