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Archive for Settembre 16th, 2009

Maria Stuarda

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Maria Stuarda
(Palermo)

Descrizione:
Tipiche paste palermitane rotonde, a cestino, di pasta frolla. Sono farcire da un composto di frutta candita racchiusa da una piccola graticcia della stessa pasta frolla: sono cotte in forno.

Testo tratto da ‘’Il diamante della grande cucina di Sicilia'’

Punch alla romana

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Punch alla romana

Ingredienti:
Preparare un’infusione con 1 litro d’acqua, 1/5 di litro di vino bianco secco, le bucce e il succo di 2 arance e 2 limoni e il quantitativo di zucchero necessario per ottenere uno sciroppo a 18 gradi al pesa-sciroppi.

Preparazione:
Lasciare macerare per un’ora e filtrare il liquido. Ponetelo in sorbettiera e procedete alla congelazione: a 3/4 della completa congelazione unire 1/5 del volume del gelato di Meringa Cotta e 2 dl di rhum e completate la congelazione. Servite in coppa, sollevando il punch a forma di piramide.

Testo tratto da ‘’Il diamante della grande cucina di Sicilia'’

Milazzo - Vignavella

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Vignavella
VIGNAVELLA bianco da Tavola

VITIGNI UTILIZZATI: Vecchia variet?? siciliana non identificata alla quale ?? stata assegnata la sigla aziendale cronologica interna V. 12
MORFOLOGIA TERRENO: Lieve pendenza su area collinare a dolce declivio
SISTEMA DI COLTIVAZIONE: Vigneti allevati a spalliera ed a tendone, con densit?? di coltura e resa controllata mediante diradamento dei grappoli all’inizio dell’invaiatura.
COMPOSIZIONE TERRENO: Struttura argillosa su matrice calcarea poco profonda
TECNICA DI VINIFICAZIONE: Diraspatura dell’uva e pressatura molto soffice con pressa pneumatica a polmone centrale. Il mosto fermenta esclusivamente in vasi vinari di acciaio inox termocondizionati.
AFFINAMENTO: Circa otto mesi dopo la vendemmia il vino viene imbottigliato e rimane in cantina, a temperatura controllata, fino al momento della distribuzione che avviene non prima della fine di giugno dell???anno successivo alla vendemmia
COLORE: Giallo Paglierino brillante, con riflessi dorati
PROFUMI: Intensi e affascinanti per eleganza e notevole persistenza. Floreale con fruttato complesso che ricorda miele e un gradevole sentore di frutta con leggera sensazione di agrumi.
SAPORE: Impatto gustativo straordinario per struttura, complessit??, morbidezza, eccezionale intensit?? e persistenza, in un equilibrio gustativo eccellente. Caldo, di buon corpo e armonico.
TENORE ALCOLICO: 13,00-13,50% Vol. a seconda delle annate di produzione
ABBINAMENTO AI CIBI: Si sposa egregiamente con piatti di pesce grasso e alla brace, ma la sua affascinante struttura consente abbinamenti con tutto.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire a 10 gradi o leggermente pi?? fresco
DURATA: Circa quattro anni ed anche oltre se conservato in locali idonei ed a temperatura non superiore
ai 12?? C.

Milazzo - Vignavella

Triacasalia - Vento del Sud Nero d’Avola

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Triacasalia - Vento del Sud Nero d’Avola
Rosso - I.G.T. Sicilia

Caratteristiche organolettiche:
- colore: Rubino brillante e vivace

- odore: Fresco e vinoso
- sapore: Al palato mantiene le sensazioni espresse al naso con una nota fine di frutta rossa, prolungata da tannini dolci.
Vitigni:
Nero d’Avola
Gradazione alcolica:
12% vol.
Temperatura di servizio:

16?? C.
Abbinamenti gastronomici:
Su carni rosse ed arrosti di carne bianca; se leggermente fresco anche su pesce alla griglia. Indicato su bruschette condite con pasta di olive nere o salsa mediterranea.
Triacasalia - Vento del Sud Nero d’Avola