Archive for Settembre 11th, 2009
Settembre 11th, 2009
L’Azienda Gole Alcantara opera da oltre quarantanni all’interno della Valle Alcantara e si estende per una superficie di oltre 100 ettari.
Fin dal suo inizio, l’Azienda ha avuto uno spiccato orientamento verso l’agrumicultura e, nel corso degli anni, ha trasformato le coltivazioni in biologico ed avviato altre coltivazioni di olive. Negli ultimi anni l’Azienda ha deciso di trasformare e confezionare in proprio i principali prodotti dell’agricoltura biologica, producendo liquori e marmellate d’agrumi.
Infine a completamento della filiera agricola, l’Azienda ha avviato interessanti e qualificate attivit?? di agriturismo.
Settembre 11th, 2009
Cavatuna
Dolce di San Cataldo
Ingredienti:
300 g di farina, 300 g di mandorle tritate, 300 g di gherigli di noci tritati, 2 uova, 100 g di miele, un cucchiaio di pepe nero, 1 bustina di vaniglia, cannella, 500 g di zucchero, 1 litro di acqua.
Preparazione:
In un recipiente, versate lo zucchero, le mandorle e i gherigli di noci tritati, il pepe macinato, il miele e gli albumi montati a neve. Amalgamate il tutto e unite l’acqua e la farina, un po’ alla volta. Lavorate fino ad ottenere un impasto duro, spianate la pasta in tanti filoncini, tagliate a palline e premetele al centro con il pollice, come fossero orecchiette. Disponete in una teglia imburrata e mettete in forno, fino a cottura.
Testo tratto da ‘’I dolci siciliani'’ di Maria Adele Di Leo
Settembre 11th, 2009
Corona di riso in cassa di melanzane dorate
Ingredienti:
Per 8 persone: 2 melanzane lunghe, 600 g di riso Arborio o Carmaroli, 300 g di gamberi di nona sgusciati, 1 kg di cozze nere, 300 g di calamari tagliati ad anelli, 3 cipolle fresche, 1 spicchio d’aglio con cui fare il risotto di mare, da versare entro la cassa di melanzane dorate.
Preparazione:
E’ un timballo preparato in una forma di ??savarin?? col buco dove si adagiano a corona le fette di melanzane fritte dorate, accavallandole leggermente ai bordi.Quando sfornato sul piatto di portata il buco del savarin va riempito da una salsa rosa di pomodoro da cui emergono capricciosamente gemberoni interi prima passati alla griglia.
Testo tratto da ‘’Il diamante della grande cucina di Sicilia'’
Settembre 11th, 2009
Triskel??
Rosso - Indicazione Geografica Tipica Sicilia
Caratteristiche organolettiche:
- colore: rosso rubino profondo con riflessi granati
- odore: complesso, intenso, speziato, con nette sensazioni di marasca
e vaniglia.
- sapore: caldo, particolarmente vellutato, di grande struttura e persistenza
aromatica.
Vitigni:
Nero d???Avola 80%, Cabernet Sauvignon 10%, Merlot 10%
Gradazione alcolica:
13,5% in vol.
Temperatura di servizio:
16??- 18??C
Abbinamenti gastronomici:
Particolarmente indicato per piatti a base di carni rosse, selvaggina e per
alcuni formaggi stagionati.
Duca di Salaparuta - Triskel?? 2004
Settembre 11th, 2009
Autore: Paolo M. Sipala
pagine 132
Da Capuana a Pirandello
Settembre 11th, 2009
Classico tazzone da latte con manico. Decori assortiti. La forma panciuta lo rende affascinante Caratteristiche tecniche: largo cm 6 alto cm. 15. La terracotta viene ottenuta da argilla bianca con la tecnica del colaggio. L’argilla viene cio?? diluita con acqua e fluidificante. Viene filtrata attraverso un colino per togliere le impurit??, e versata dentro gli stampi in gesso. Gli stampi sono stati ottenuti precedentemente dal prototipo. Il primo tazzone viene perci?? realizzato a mano con il tornio, viene cotto a 980??, su di esso viene fatta una colata di gesso. Dopo l???indurimento viene sacrificato il prototipo, ma ne resta il calco. In questo verr?? fatto il colaggio ed ottenuti poi tutti i successivi pezzi . Il manico viene fatti a mano ed incollato con la “barbottina” un preparato particolare di argilla liquida che funge da collante. . L’argilla bianca ?? siciliana. Lo smalto ?? apiombico, i pigmenti per i colori sono della colorobbia.
Tazzona da latte
Settembre 11th, 2009
Miele con le Noci
Queste bont?? oltre ad essere un peccato di gola sono consigliatissime abbinate ai formaggi ed ai salumi pregiati.
Ingredienti: Miele pastorizzato di fiori d???arancio (80 gr.) e noci (40 gr.)
[130 gr]
Miele con le Noci - gr. 130
Settembre 11th, 2009
La Cuddrireddra di Delia
Scatola da 350 g in 12 confezioni monouso
Ingredienti: Farina di grano, zucchero, uova, strutto, vino rosso, cannella, scorza d’arancia. Fritta in olio.
La gastronomia affonda le sue radici nella cultura della terra. Il cuore dell’isola, ed in particolare la piccola cittadina di Delia, in provincia di Caltanissetta, ci regala un dolce dalle caratteristiche uniche di gusto, forma e consistenza.
Una ricetta che si tramanda dalla notte dei tempi e che rende questo dolce un concentrato di storia, tradizione e genuinit?? contadina. Ogni singola Cuddrireddra viene creata con maestria artigianale e con ingredienti semplici e naturali, per ottenere una coroncina intrecciata dal gusto unico .
Si pensa che il dolce risalga ai tempi del medioevo quando le donne del paese, durante la guerra dei Vespri Siciliani, riverivano le castellane abitanti nel castello di Delia con questi dolci. Inoltre i pi?? anziani del paese ricordano che la loro nonna ed in seguito anche la mamma, preparava questo dolce nel periodo di carnevale.
La Cuddrireddra di Delia - 350 g
Settembre 11th, 2009
Tegola - Arance
Ceramica dipinta a mano
Un ramo di arancio poggiato su una tegola-coppo siciliano che porta con se i segni del tempo per aver riparato a lungo il tetto di un casolare. Oggi questo e’ il suo meritato riposo.
cm 45 x 30
Acrilico su cotto
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