Archive for Settembre 1st, 2009
Settembre 1st, 2009
La Colosi ?? una azienda che opera nel campo del vino da tre generazioni. La cantina, sita in Messina, ?? gestita dall’enologo Piero Colosi che con il prezioso contributo del padre Pietro segue i vari passaggi, dalla vinificazione all’affinamento e dall’imbottigliamento alla commercializzazione dei vini. Da molti anni l’azienda si occupa della produzione dell’antico vino Malvasia delle Lipari. L’azienda comprende una superficie di sette ettari in Salina (una piccola isola che fa parte dell’arcipelago eoliano), di cui cinque gi?? vitati, situati in localit?? Gramignazzi in Comune di Malfa. Tale zona ?? riconosciuta tra le migliori dell’isola sia per l’esposizione sia per la natura chimico fisica del terreno che essendo di origine vulcanica risulta particolarmente vocato per la coltivazione della vite. L’impianto del vigneto, reso particolarmente difficoltoso per la morfologia del terreno, ?? stato realizzato a terrazze ripristinando i vecchi muri a secco. La potatura tipo Guyot viene praticata lasciando poche gemme a frutto poich?? l’impossibilit?? di effettuare l’irrigazione mette a dura prova le piante nei mesi pi?? caldi. Nella seconda met?? di settembre o inizi ottobre si vendemmia l’uva Malvasia che deve raggiungere la massima maturazione per ottenere una gradazione zuccherina oscillante tra il 28% ed il 30%. Da qualche anno la Colosi produce anche il famoso Passito di Pantelleria ed il Moscato di Pantelleria da uve provenienti dall???isola omonima.
Settembre 1st, 2009
Salamurigghiu, Sammurigghiu, Sarmurigghiu, Sarmuriggiu
Salsa ??salmoriglio??, ??salmorigano??
Ingredienti:
1/2 bicchiere d’acqua calda, 2 limoni spremuti, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 aglio schiacciato, 1 cucchiaio abbondante d’organo fresco, 1 bicchiere d’olio d’oliva, sale, pepe.
Preparazione:
L’etimo deriva da ??salamoria??, salamoia. Aiuta a cuocere e condisce i pesci e le carni alla brace. La salsa, profumatissima, viene preparata a caldo.
Versare l’olio in un largo pentolino e, sbattendolo con la forchetta, aggiungere a poco a poco l’acqua calda ed il succo di limone. Salare, pepare, aggiungere l’aglio, l’origano ed il prezzemolo. Far cuocere il liquido del pentolino ??a bagnomaria?? per meno di cinque minuti. Versare in salsiera o terrina riscaldata per portare in tavola, s?? che ognuno si serva per irrorare pesci alla griglia da porzione o trance ??a taglio?? arrostite.
Testo tratto da ‘’Il diamante della grande cucina di Sicilia'’
Settembre 1st, 2009
Mataroccu o Pistu di Favignana - Matarocco marsalese o Pesto siciliano
Ingredienti:
1 mazzetto di basilico, 3 teste d’aglio, 60 g di pinoli, 1 mazzetto (piccolo) di prezzemolo ; qualche foglia di sedano pezzetti di pomodori freschi olio di prima spremitura q.b. (olio d’oliva), sale, pepe.
E’ questa l’ortodossa ricetta per la preparazione del profumato ??pesto siciliano??, chiamato a Marsala mataroccu: pestare tutti gli ingredienti nel mortaio di legno fino ad ottene una lieve e soffice poltiglia. Questa salsa a crudo, ottima per condire spaghetti, eliminando i pinoli (aumentando l’aglio) ed accompagnandola con la frittura dei piccoli pesci (infarinati) detti nelle Egadi ??viole?? o ??pizza di re??, d?? vita ad un’altra tipica pietanza, che ?? esclusiva di Favignana: la ??Pasta cu l’agghia e pisci fr??uti?? .
Pasta cu l’agghia e pisci friutu - Pasta con pesto siciliano e pesciolini fritti
Cio??, spaghetti o bucatini lessati al dente, connditicon la salsa a crudo ??Mataroccu o pistu di Favignana?? e serviti assieme ai pesciolini fritti nell’olio verde, dopo averli salati e infarinati. I favignanesi al Nord o in America, che non possono disporre dei variopinti pesciolini, si accontentano della sola salsa a crudo e allora, nostagicalmente, chiamano la pietanza, con bella assonanza:
Pasta cu l’agghia e pisci… fujutu - Pasta con l’aglio e con i pesci… scappati!
La nordica polenta, con ‘’osei scapai'’, ha l’equivalenza marinara in questa fragrante pasta con i pesci fuggitivi (fujuti): cio?? lo stesso pesto a crudo della suddetta ricetta, con l’aggiunta di olive bianche in salamoia tagliuzzate e origano.
Testo tratto da ‘’Il diamante della grande cucina di Sicilia'’
Settembre 1st, 2009
D’Inessa con scritti di Antonio Di Grado e Nunzio Sciavarrello
Il volume, di grande formato, completato da un elegante cofanetto in cartoncino, propone la realizzazione litografica di 30 disegni dedicati a I Malavoglia di Giovanni Verga (alla tirste vicenda della barca ???La Provvidenza??? affondata con il suo carico di lupini e alla rovina abbattutasi sulla Casa del nespolo di padron ???Ntoni, riprodotti con rigore e scrupolosit??) su cui domina una forte carica estetizzante e una organica essenzialit?? di visione.
cm 31×43, pagg. 84,30 b/n ill. - Cod: 19901
Davanti a Trezza
Settembre 1st, 2009
Economici | 220 | Sellerio | 2003 | ISBN: 8838918600
Andrea Camilleri
Dopo una gran brutta nottata, dovuta a una crisi personale, il commissario Montalbano, all’alba, decide di dedicarsi a una nuotata ristoratrice. E fa un incontro inatteso col cadavere di un annegato. Riesce fortunosamente a trascinarlo a riva, convinto che si tratti di uno dei tanti, troppi, cadaveri d’immigrati che tentano di raggiungere clandestinamente le nostre coste. Ma le cose non stanno cos?? come sembrano: quell’uomo, che non ?? un immigrato clandestino, ?? stato crudelmente assassinato. Fin dalle prime battute l’indagine si profila assai difficile, sembra quasi impossibile riuscire a identificare il morto. Mentre l’inchiesta si muove tra difficolt??, incertezze e false piste, Montalbano si trova ad assistere casualmente all’arrivo di un folto gruppo di clandestini intercettati in mare. Nella confusione un bambino extracomunitario, atterrito, sfugge alla madre e corre a nascondersi sulla banchina del porto. Il commissario lo rincorre, lo convince a uscire fuori dal nascondiglio, lo riconsegna alla madre. Non sa che quel gesto, che gli coster?? uno straziante rimorso, sar?? all’origine di una nuova complessa inchiesta che lentamente, passo dopo passo, confluir?? nella prima indagine.
Il giro di boa
Settembre 1st, 2009
Bottarga di Tonno grattugiata - gr 50
Ingredienti: : Uova di tonno; sale.
[gr. 50]
Bottarga di Tonno grattugiata - gr 50